Carciofi alla birra facili e saporiti, un contorno diverso dal solito con pochi ingredienti e procedimento semplice.
Ti dico la verità, la prima volta che ho sentito “carciofi alla birra” ho storto un po’ il naso. Non perché non mi piacciano i carciofi, anzi, ma perché li ho sempre fatti nel modo classico: in padella con aglio e prezzemolo, oppure alla romana. Poi però un giorno avevo una birra aperta in frigo e quei carciofi che mi guardavano… e ho provato.
Il risultato? Non ti dico che sanno di birra, perché non è quello il punto. È più una questione di profumo e di fondo di cottura che viene fuori bello saporito, leggermente amarognolo ma in modo piacevole. E poi restano morbidi, per niente secchi. Da allora ogni tanto li rifaccio così, soprattutto quando voglio cambiare senza complicarmi la vita.
La cosa bella è che non devi fare niente di complicato. L’unica “scocciatura”, se vogliamo chiamarla così, è pulire i carciofi. Ma se lo fai con calma, magari mentre chiacchieri o con la radio accesa, passa subito. E fidati che ne vale la pena, perché poi il resto è tutto in discesa.
Carciofi alla birra
Quindi dai, mettiamoci ai fornelli senza farla troppo lunga. Prepara una padella bella larga, perché i carciofi hanno bisogno del loro spazio, e tieni la birra a portata di mano. Il profumo che si sprigiona quando la versi… già lì capisci che stai facendo qualcosa di diverso dal solito.
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 25 minuti
Ingredienti per Carciofi alla birra
Per 4 persone
- 8 carciof
- 1 spicchio di aglio
- 1 bicchiere di birra chiara
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Prezzemolo tritato q.b.
- Succo di mezzo limone
- Acqua q.b.
Come si prepara Carciofi alla birra
- Per prima cosa occupati dei carciofi. Togli le foglie esterne più dure, taglia le punte e pulisci anche il gambo, senza buttarlo via che è buonissimo. Mano a mano che li pulisci, mettili in una ciotola con acqua e limone così non diventano scuri.
- Quando hai finito, tagliali a metà o in quarti, dipende da quanto sono grandi, e se c’è la barbetta interna toglila con un coltellino. Non serve essere precisissimi, basta fare le cose con calma.
- Prendi poi una padella capiente, versa un giro d’olio e aggiungi lo spicchio d’aglio leggermente schiacciato. Lascialo andare un minuto, giusto per far insaporire l’olio, senza farlo bruciare.
- A questo punto scola i carciofi e mettili direttamente in padella. Falli rosolare qualche minuto a fiamma media, girandoli ogni tanto. Devono prendere un po’ di colore, ma senza seccarsi.
- Quando vedi che iniziano a dorarsi leggermente, sfuma con la birra. Versala piano e senti subito il profumo che cambia. Lascia evaporare l’alcol per qualche minuto, senza coperchio.
- Dopo di che aggiungi mezzo bicchiere d’acqua, abbassa la fiamma e copri con un coperchio. Lasciali cuocere così per circa 15-20 minuti. Ogni tanto dai un’occhiata e, se serve, aggiungi ancora un goccio d’acqua.
- Verso fine cottura aggiusta di sale e pepe. I carciofi devono essere morbidi ma non sfatti, quindi infilza con una forchetta per capire se ci siamo.
- Quando sono pronti, spegni il fuoco, togli l’aglio se non ti piace troppo e aggiungi una manciata di prezzemolo tritato. Dai un’ultima mescolata e lascia riposare un paio di minuti prima di portarli in tavola.
- Io di solito li servo così, senza aggiungere altro, magari con un po’ di pane per fare scarpetta perché il sughetto lo merita davvero. Provali così una volta e poi mi dici se torni sempre alla solita versione.
