Verdure glassate alla birra facili e saporite, un contorno diverso dal solito pronto in padella con pochi ingredienti.
Ti dico la verità, io con le verdure non è che ci vado sempre d’accordo. Le faccio, sì… ma spesso vengono un po’ così, senza carattere. Buone eh, però dopo due forchettate ti annoi. E infatti restano sempre lì nel piatto, soprattutto quando c’è altro di più interessante.
Poi un giorno ho provato a sfumarle con un po’ di birra, più per curiosità che altro. Non mi aspettavo niente di che. Invece è successo che si è formato quel sughetto leggermente caramellato, non dolce stucchevole, ma proprio una glassatura leggera che fa venire voglia di raccoglierla col pane. E lì ho capito che avevo svoltato.
La cosa bella è che non devi fare niente di complicato. Non serve essere precisi al millimetro, basta capire il passaggio giusto. E una volta che lo fai una volta, poi vai a memoria. Io ormai le faccio così anche quando ho ospiti, e stranamente spariscono subito. Che già questo dice tanto.
Verdure glassate alla birra
Per questa ricetta io uso un mix di verdure che reggono bene la cottura: carote, zucchine, patate e piselli. Se vuoi puoi cambiare qualcosa, ma cerca di non mettere roba troppo delicata che si sfalda. Taglia tutto a pezzi più o meno simili, non perfetti eh, basta che cuociono insieme. Le carote un po’ più piccole magari, che sono più dure. Le patate a cubetti non troppo grossi. Le zucchine a rondelle o a mezze lune, come ti viene. Poi io all’inizio facevo l’errore di buttare tutto insieme e via. In realtà meglio dare un minimo di ordine, così viene meglio. Ma senza diventare matti. Ah e la birra usala chiara. Se usi una troppo amara rischi che il sapore copra tutto. Ora quindi andiamo avanti e prepariamo insieme questa bontà.
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Ingredienti per le Verdure glassate alla birra
Per 4 persone
- 3 carote medie
- 2 zucchine
- 2 patate medie
- 150 g di piselli (freschi o surgelati)
- 1 cipolla piccola
- 200 ml di birra chiara
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaino di zucchero (facoltativo)
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Come si prepara le Verdure glassate alla birra
- Per prima cosa prendi una padella bella larga e fai scaldare l’olio con la cipolla tagliata sottile. Lasciala andare a fuoco medio finché diventa morbida, senza bruciarla. Già lì inizia a profumare.
- Aggiungi prima le patate e le carote, perché hanno bisogno di più tempo. Falle rosolare qualche minuto, girandole ogni tanto. Non devi stare lì fisso a mescolare, lasciale anche un attimo ferme così fanno quella crosticina leggera.
- Dopo circa 5-6 minuti unisci le zucchine e i piselli. Mescola, aggiusta di sale e pepe e lascia insaporire tutto insieme. Vedrai che inizia già a prendere colore.
- A questo punto arriva il passaggio che cambia tutto: versa la birra. Non tutta in una volta tipo lago, ma neanche a gocce… diciamo che la metti e basta. Alza leggermente la fiamma e lascia evaporare l’alcol per qualche minuto.
- Poi abbassa il fuoco e lascia cuocere piano. Qui entra in gioco la glassatura: mentre la birra si riduce, crea quella specie di sughetto che si attacca alle verdure. Se vuoi puoi aggiungere un pizzico di zucchero, aiuta a rendere il tutto più “lucido”, ma non è obbligatorio.
- Ogni tanto dai una girata, ma senza esagerare. Se vedi che si asciuga troppo, puoi aggiungere un goccio d’acqua. Le verdure devono restare morbide ma non sfatte.
- Dopo una ventina di minuti controlla: se il fondo è bello ristretto e le verdure sono cotte, ci siamo. Assaggia, sistema di sale se serve e spegni. Io ti dico solo questo: portale in tavola così, senza pensarci troppo… e poi mi dirai se ne avanzano.
