Croccanti fuori e cremosi dentro: l’antipasto che fa scena a Pasqua si fa con la pasta fillo

Cestini di pasta fillo croccanti e cremosi, facili da preparare: antipasto perfetto per Pasqua con ricotta e spinaci, pronto in poco tempo.

La prima volta li ho fatti a Pasqua, un po’ così, giusto per portare qualcosa di diverso. Avevo in frigo due cose, niente di speciale. Però la pasta fillo fa già metà del lavoro, perché appena va in forno diventa dorata, leggera, croccante che sembra quasi sfoglia ma più sottile.

E poi diciamolo… fanno scena senza fatica. Li metti lì su un vassoio e sembrano complicati, ma sotto sotto sono facilissimi. L’unica cosa è non distrarsi mentre li prepari, perché la pasta fillo si secca subito e poi diventa nervosa da lavorare.

Cestini di pasta fillo

Io ormai li faccio quando voglio qualcosa di veloce ma che non sembri improvvisato. Puoi riempirli come vuoi, ma questa versione con ricotta e spinaci è quella che piace sempre a tutti, anche a chi storce il naso appena sente la parola “spinaci”. Quindi dai, accendi il forno e andiamo. Non serve essere precisi al millimetro, basta un po’ di occhio.

Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti

Ingredienti per Cestini di pasta fillo

Per 4 persone

• 8 fogli di pasta fillo
• 250 g di ricotta
• 200 g di spinaci già puliti (anche surgelati vanno benissimo)
• 1 uovo
• 40 g di parmigiano grattugiato
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Come si prepara Cestini di pasta fillo

1. Per prima cosa occupati degli spinaci. Se sono freschi, buttali in padella con un filo d’olio e lasciali appassire qualche minuto. Se sono surgelati fai ancora prima, li cuoci direttamente. L’importante è strizzarli bene alla fine, perché se restano pieni d’acqua ti rovinano tutto il ripieno.
2. Nel frattempo prendi la ricotta e mettila in una ciotola. Aggiungi l’uovo, il parmigiano, un pizzico di sale e un po’ di pepe. Mescola senza pensarci troppo, giusto per rendere il composto cremoso. Poi unisci gli spinaci tritati grossolanamente e amalgama tutto. Se ti sembra troppo liquido, aggiungi un cucchiaio di parmigiano in più e via.
3. Ora la parte un po’ delicata: la pasta fillo. Prendi un foglio, spennellalo leggermente con olio e sovrapponine un altro sopra. Taglia in quadrati abbastanza grandi da poterli sistemare dentro uno stampo da muffin. Non serve essere precisi, anzi, se sono un po’ storti viene anche più carino.
4. Sistema ogni coppia di fogli nello stampo, spingendo piano al centro per creare la forma del cestino. Poi riempi con il composto di ricotta e spinaci. Non esagerare, lascia un po’ di spazio perché in cottura gonfia leggermente.
5. Un filo d’olio sopra e in forno già caldo a 180 gradi. Ci vogliono circa 20 minuti, ma tienili d’occhio: quando diventano dorati e croccanti ai bordi, sono pronti.
6. Appena li tiri fuori, lasciali riposare qualche minuto. Sembrano innocui ma scottano parecchio, e lo dico per esperienza… una volta ho avuto fretta e me ne sono pentita subito.
7. Servili tiepidi, che è il momento in cui sono più buoni. Croccano fuori e dentro restano morbidi, quasi cremosi. E uno tira l’altro, quindi fanne qualcuno in più, fidati.