Carciofi e provola: la combo che non delude mai (nella pizza ancora meglio)

Pizza ripiena carciofi e provola: una di quelle ricette semplici, ma quando la porti a tavola sparisce a fette senza troppe cerimonie.

La prima volta l’ho fatta un po’ a caso, avevo dei carciofi da usare e della provola in frigo. Non ci credevo nemmeno troppo. Invece già mentre era in forno si sentiva un profumo… di quelli che ti fanno aprire lo sportello prima del tempo, anche se sai che non si dovrebbe.

La cosa bella è che non è complicata. Non serve essere esperti, basta solo trattare bene i carciofi e non esagerare con il ripieno. Che poi è l’errore classico: pensi “più metto, meglio viene”. No. Poi esce un mattone.

Pizza ripiena carciofi e provola

Allora, prima di partire ti dico solo questo: prenditi un attimo per pulire bene i carciofi. È la parte più noiosa, ma se la fai di fretta poi si sente. Per il resto è una di quelle ricette che fai una volta e poi vai a memoria.

Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 35 minuti

Ingredienti per la Pizza ripiena carciofi e provola

Per 4 persone

• 500 g di farina 0
• 300 ml di acqua tiepida
• 3 g di lievito di birra secco (oppure 10 g fresco)
• 1 cucchiaino di zucchero
• 10 g di sale
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 4 carciofi
• 200 g di provola
• 1 spicchio d’aglio
• Prezzemolo q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.

Come si prepara la Pizza ripiena carciofi e provola

1. Per prima cosa sciogli il lievito nell’acqua tiepida con lo zucchero. Poi aggiungi la farina poco alla volta e inizi a impastare. Quando prende forma metti il sale e l’olio. Lavora l’impasto finché diventa liscio, ci vogliono circa 10 minuti a mano. Se appiccica troppo, giusto una spolverata di farina, non esagerare.
2. Fai una palla e lasciala lievitare coperta per almeno 2 ore, finché raddoppia. Nel frattempo ti occupi dei carciofi.
3. Puliscili togliendo le foglie dure, taglia le punte e affettali sottili. Mettili subito in acqua e limone così non diventano scuri. Poi li scoli e li fai saltare in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio.
4. Cuocili a fiamma media per 10-12 minuti. Devono diventare morbidi ma non sfatti. Aggiungi un pizzico di sale, pepe e prezzemolo. Spegni e lascia intiepidire.
5. Quando l’impasto è pronto, dividilo in due parti. Una leggermente più grande per la base. Stendi la prima parte e mettila in una teglia unta, facendola salire un po’ sui bordi.
6. Distribuisci i carciofi in modo uniforme, senza fare uno strato troppo spesso. Sopra aggiungi la provola tagliata a fette o a cubetti. Non ammassarla tutta in un punto, cerca di spargerla bene.
7. Stendi l’altra parte di impasto e chiudi la pizza, sigillando i bordi con le dita. Fai qualche buchetto sopra con la forchetta e un filo d’olio.
8. Inforna a 180 gradi per circa 35 minuti. Se vedi che sopra colora troppo, abbassa leggermente o copri con un foglio di carta forno.
9. Quando esce dal forno, lasciala riposare 10 minuti. Lo so che è difficile aspettare, ma se la tagli subito cola tutto. E niente, già al primo morso capisci che hai fatto bene a provarla.