Altro che forno: l’agnello quest’anno fallo in padella ma così (mi chiedono tutti la ricetta)

Agnello alla birra con patate e piselli in padella: ricetta facile per 4 persone, carne morbida e saporita senza usare il forno.

Ti dico la verità: per anni ho fatto l’agnello solo al forno, come da tradizione. Buono eh, niente da dire. Però ogni volta stessa storia… o si asciugava troppo o dovevi stare lì a controllare di continuo. E poi il forno occupato per ore, soprattutto a Pasqua quando ti serve per tutto il resto.

Poi ho provato a farlo in padella, quasi per comodità. E lì ho scoperto che cambia proprio il risultato. La carne resta più morbida, il sughetto viene naturale senza dover aggiungere chissà cosa, e soprattutto non devi impazzire con i tempi. La birra qui fa il suo lavoro, senza farsi notare troppo. Non copre, ma dà quel fondo leggermente amarognolo che con l’agnello ci sta benissimo. E con patate e piselli insieme diventa proprio un piatto completo, di quelli che metti in tavola e sei a posto.

Agnello alla birra con patate e piselli

Dai, prendiamo una padella grande, di quelle che tengono tutto senza problemi. Così fai tutto lì e non sporchi mezzo mondo. È una di quelle ricette che sembrano lunghe, ma in realtà fanno tutto da sole mentre tu sistemi altro in cucina.

Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: circa 50 minuti

Ingredienti per Agnello alla birra con patate e piselli

Per 4 persone

• 800 g di agnello a pezzi
• 330 ml di birra chiara
• 500 g di patate
• 200 g di piselli (anche surgelati)
• 1 cipolla
• 1 spicchio d’aglio
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 rametto di rosmarino
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Come si prepara Agnello alla birra con patate e piselli

1. Per prima cosa pela le patate e tagliale a pezzi non troppo piccoli. Se sono troppo piccole si sfaldano, meglio tenerle un po’ più grosse. Metti da parte.
2. Trita la cipolla e schiaccia leggermente lo spicchio d’aglio. Metti tutto in padella con l’olio e lascia andare a fuoco medio finché diventa morbido. Non deve bruciare, quindi ogni tanto dai una mescolata.
3. Aggiungi i pezzi di agnello e falli rosolare bene su tutti i lati. Questa parte è importante, perché è lì che prende sapore. Non girarlo subito, lascialo qualche minuto fermo così fa quella crosticina leggera.
4. Quando è ben rosolato, versa la birra tutta insieme. Sentirai subito il profumo cambiare. Lascia evaporare qualche minuto senza coperchio, giusto per far andare via l’alcol.
5. A questo punto aggiungi il rosmarino, un pizzico di sale e pepe, poi unisci anche le patate. Mescola tutto e copri con il coperchio. Abbassa la fiamma e lascia cuocere piano.
6. Dopo circa 25 minuti aggiungi i piselli. Se sono surgelati vanno benissimo così, senza scongelarli prima. Mescola e rimetti il coperchio.
7. Continua la cottura finché la carne diventa morbida e le patate cotte. Ogni tanto controlla che non si asciughi troppo: se serve, aggiungi un goccio d’acqua.
8. A fine cottura togli il coperchio e lascia restringere il sughetto se è troppo liquido. Assaggia e sistema di sale.
9. Lascialo riposare qualche minuto prima di servirlo, così si assesta tutto. Vedrai che sparisce in un attimo, soprattutto con un po’ di pane accanto.